全渠道、O2O

“全渠道+全场景”探寻未来零售餐饮化发展思路

作者:智慧零售与餐饮 2018-10-18 精彩导读

随着我国大卖场业态的逐渐退潮,各种类型的便利店小业态在中国开始风起云涌。无论是世界零售巨头,还是中国零...

随着我国大卖场业态的逐渐退潮,各种类型的便利店小业态在中国开始风起云涌。无论是世界零售巨头,还是中国零售大鳄,都争相推出便利店零售餐饮业态。

据报道,各大品牌便利店都已经开始加大鲜食新品的研发力度。新型便利店通过大数据对周边顾客的喜好分析,引入快餐饮的业态,结合线上平台流量的引入,帮助传统便利店向智慧零售生态圈的转型。‍

(一)消费升级引发零售餐饮崛起

(1)7-11便利店:重点强化鲜食商品

7-11便利店具有先进的便当技术,可以最大限度保持食物的营养及口感,深受消费者的信任与青睐。一直以来,7-11都把重点放在鲜食商品即如何提供差异化的商品,以及如何进一步强化鲜食商品上。7-11的鲜食商品占所有商品销售的50%。60%的毛利来自于日配商品,主要为鲜食+牛奶乳饮料。7-11便利店实行减少采购量的“小额配送”,减少不良库存压力,通过全程冷链系统保证365天都能为顾客提供新鲜食品。并且7-11实行生产厂家、供应商和7-11总部三方合作、共同配送的物流结构,集中原本相对分散的配送路径,形成合理化的物流体系。通过便捷的供应链,7-11迅速占领了零售餐饮界的市场。

 

(2)阿里盒马鲜生:零售餐饮化的标本

盒马鲜生在消费升级的背景下诞生,是一个纯互联网思维的经营理念,没有传统零售的基因,因此盒马鲜生的发展完全不受传统零售限制和约束。盒马鲜生集“生鲜超市+餐饮体验+线上业务仓储”三大功能为一体,业务模式是“电商+线下超市、餐饮”的结合体。其内部称之为“一店二仓五个中心”,即一个门店,前端为消费区,后端为仓储配送区,五个中心分别是超市中心、餐饮中心、物流中心、体验中心以及粉丝运营中心。实行线上线下一体化运营,线下重体验,线上重交易,围绕门店3公里范围,构建起30分钟送达的冷链物流配送体系。盒马鲜生凭借其线上线下高度的整合能力,成功的赢得了消费者的青睐。

 

(3)永辉超级物种:传统零售业的成功变革

永辉的超级物种把重点放在了多样化的消费场景打造上,采用零售+餐饮的模式。通过一代到二代店的升级,现在集成了鲑鱼,盒牛,波龙,麦子等各种工坊及厨房相关联配套。消费者既可直接选购食材,也可直接享受食材烹调服务,然后在店内享用。加上强大的供应链,别出心裁的店内分区,以吸引不同年龄层、不同消费诉求的顾客为目的,拉动超市商品的销售。


(二)零售餐饮业态渐成发展趋势,借鉴新零售技术,推动零售餐饮化

 

(1)线上线下一体化

7-11旗舰店中国董事长内田慎治说过:“7-11最强的是日配工厂、专用工厂,物流配送以及信息系统在内的供应链。”如上文所述,7-11的供应链一体化足够保证每天为消费者快速提供新鲜食品。在当今城市节奏越来越快的背景下,快餐鲜食已成为顺势而生且越发契合的商品。而供应链一体化正是新零售的一大特点。

 

盒马鲜生线上线下一体化运营,线下重体验,线上重交易。它将所有的商品都做成小包装,根据顾客的需求自助购买,并与商超合作,超市门店提供多点订单自提,构建半小时送达的冷链物流配送体系。时效性与性价比优势明显,追求顾客每天吃的商品都是新鲜的。这一系列的动作,目标直指线上线下高度融合,以达到顾客可以随时随地便利购买,全天候便利消费的目的。

 

无论7-11、盒马鲜生都注重智慧化技术发展。结合线上平台与企业门店POS-ERP的数字化融合,实现商品、会员、订单、供应链的全面数据化与一体化,达到智慧零售、餐饮实体店的数字化转型。

 

(2)实现全场景零售餐饮打造

零售餐饮业一方面围绕吃的场景定位,提供所有吃的产品,同时还利用互联网技术扩充企业的线上品类,打造一站式购物。让吃变得快乐,让做饭变成一种娱乐,通过设置大量的分享、DIY、交流等,让“吃”这件事变成娱乐、变成快乐,让消费者产生强烈的黏性。

 

而另一方面则是看不到的场景。包括人力、资金、服务商、原材料等一系列支撑餐饮企业运营的数据链,这背后离不开大数据的支持。利用大数据,餐饮企业可以便捷的分析收银的盈亏,做到原材料配送和餐品制作的标准化,实现食堂、外卖、零售、预售、自提相结合,实现食材的可追溯,保证产品质量,甚至做到按需定制、智能储存、金融服务等。

 

通过对零售餐饮业态全场景营销的打造,助力零售业进阶为零售餐饮化。‍

小结

不难看出,新一轮的零售变革中整个行业都开始了创新之路。要想开拓零售餐饮业的市场,推动新零售的发展,离不开线上线下、供应链一体化的打造。离不开追求“吃喝玩乐”极致体验的全场景打造以及大数据的支持。但现在的零售餐饮化的发展仅仅新零售中的是冰山一角,未来的新零售充满了机遇与挑战!


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