零售

越来越多人关注健康与鲜度,未来什么样的零售会更受欢迎?

作者:智慧零售与餐饮 2018-10-27 精彩导读

试想一下, 当你刚刚健身完走进一家便利店中,系统自动识别出了你的身份,推送给你一条运动型饮料的促销信息;...

试想一下,

当你刚刚健身完走进一家便利店中,系统自动识别出了你的身份,推送给你一条运动型饮料的促销信息;

随手拿起一份水果用手机扫了一下,一目了然地看到了这盒水果从原产地到送至门店的整个流程,还顺便了解了一下它的营养价值;

走近门口的屏幕时,跳出了一份适合正在健身塑型的你的一周食谱和推荐的食物……

这样一个知你、懂你的零售店铺,是不是更能俘获你的心?

 

 

生鲜品类渐成焦点,供应链才是核心竞争力

 

对于零售企业来说,不论是增强门店体验,还是提升运营效率,供应链都是毫无疑问的直接业务承载,因此零售行业的竞争在很大程度上是供应链的竞争。由于零售通常是面向终端消费者的最后一环,因此零售的供应链管理,不应仅是零售企业内部的供应链管理,更应是包含上游整体供应链在内的管理。

 

在竞争不断加剧升级的零售战场中,生鲜品类以其高频刚需、高客单价、高毛利等特性,成为能让零售商拔得头筹的一大杀手锏,令各家纷纷将目光投向了这里。但高投入、高损耗也让不少从业者望而却步,生鲜品类的标准化统一问题、冷链物流环节中的不足、鲜度管理的不恰当等等,以及数字化转型中的种种问题,都会影响消费体验。

 

而供应链在这其中起到了举足轻重的作用,所以在今天,供应链才是企业竞争的核心,谁在供应链上有优势,谁就能在竞争中占得先机。

 

新的零售时代下供应链融合了“商品、供应链、大数据”三个方面。它不仅将“供应链”与商品、消费者之间的关系越拉越近,而且让“大数据”在“供应链”及营销的多种场景下得以应用,给零售企业带来了自动化及精准的效果。对于这样的融合,需要的是对业务深度的理解及对“大数据”分析挖掘的双重能力。对于这样的精准,离不开对用户需求的全面感知。

 

消费观念转变升级,健康生活受追捧

 

提升消费体验的前提就是要首先了解消费者的需求。消费升级现如今早已成为老生常谈的话题,在这一大背景下带来的最直观的感受就是人们消费观念的转变。这时候的人们消费观念逐渐由单纯的物质类消费往体验消费、精神消费方向蔓延,消费市场由卖方市场进入买方市场,竞争空前激烈。

 

这一代消费者追求的是时尚、个性、有设计感、有温度的事物;他们渴望获得情感上的共鸣,他们追逐自己的个性;他们希望可以享受当下,希望自己过一种健康、纯天然的生活。对于平日的饮食需求,也由以往的吃得饱变为了吃得好,甚至是吃得健康。依旧以前文所提到的生鲜品类为例,消费者对价格、便利等的共性需求,现在则更多转移到对营养成分、热量水平及口感等个性关注点上。

 

盒马鲜生、超级物种等等各类新零售代表的品牌的爆发,也印证了这一观点。如何利用各类技术手段,更好地了解消费者需求变化,真正读懂顾客的内心;如何根据不同消费者的个体差异去实现千人千面的购物体验;如何做到为消费者提供安心放心的商品……都成为零售商们在面临这一变化时需要考虑的问题。

 

打造知你、懂你的健康门店

 

第二十届中国零售业博览会(CHINASHOP 2018)将在现场打造一个知你、懂你的健康体验店——Hi-shop未来体验区。今年的Hi-shop以“健康 鲜度 未来”为主题,通过数字化塑造健康生活与供应链提升消费体验两大方面,高度还原零售门店,向参观者全面展示社区零售店的未来。体验区现场将分为4大区域:

 

Hi-shop体验区现场效果图

 

Hi-shop 入口——摄像头实现的不仅仅是客流统计

Hi-shop入口,机器人Pepper会迎接顾客的到来,通过简单的人机交互了解到顾客的基本信息,同时门口摄像头会捕捉进店顾客的人脸和形体生物特征,通过体型比例推断出顾客的体态特征,精准识别顾客年龄、性别,帮助商家建立精准用户画像。本次Hi-shop将会把顾客划分为健身达人、康乐一族、瘦身玩家三类人群,热情洋溢的问候语会让顾客倍感亲切,同时通过人脸识别还可以无感知识别到店的VIP顾客,帮助商家更好实现千人千面的精细化营销。

 

Hi-shop健康区 ——知你、懂你的零售店铺

在本次的Hi-shop“健康区”中,将根据顾客的精准画像,推荐相应且合适的一周食谱,帮助顾客改善健康状况。根据顾客的面部特征,与后台商品数据进行匹配,实时推送适合顾客的商品。并根据顾客的到店次数、时间分布、购买信息等,进行购买商品的预估,并实时推送相关优惠折扣给进店顾客,进行更具有针对性的促销信息推送。借助数字化工具去真正读懂顾客,根据顾客的个体差异提供有针对性的产品推荐和组合。

 

除此以外,通过对顾客体貌特征、拿取动作的识别分析,还原顾客在店内的轨迹动线和商品互动行为,用大数据优化供应链选品、货架陈列、动线设计,从而帮助零售商完成线下零售场景的数字化,实现数字化运营与精细化营销。同时借助小程序进行AI赋能,可根据顾客偏好及时推送商品及优惠信息、体验随时手机扫码付款即可离店,免去了排队的烦恼,实现轻松、自由、享受的全新购物体验。

 

在此展区内,顾客与商品间的互动也无处不在:当顾客触摸商品,屏幕中可弹出相关介绍以及对此商品的评论和推荐指数,辅助顾客进行购买决策;通过电子价签还可体现出商品的到店日期、新鲜度、库存状态及最佳食用日期。

 

Hi-shop供应链区 ——商流、数据流、信息流高度统一的货、车、仓

在供应链主题区域,通过互动墙面的形式,完整展现蔬果、畜产、乳制品三类生鲜制品供应链全程,按照的“养殖-加工-运输-门店-消费者”的逻辑,让参观者可实时了解每一个节点的运作状况,并辅以“触摸动画”的方式展现每个环节后面的价值点,感受商流、数据流、信息流三流高度统一。在保证食品安全性的基础上,降低供应链成本,提高效率。

 

例如,在蔬果供应链图中,详细描述了“采后处理”环节,包括农药快检数值、预冷温度、气调储存指数、分级分选以及加工包装流程;畜产供应链中,可以现场体验抓取问题货物,也可查看屠宰加工过程中的注意事项;在乳制品供应链中,不仅可以体验分拣配送过程,还对原奶检验,预热,杂质分离,浓缩,巴氏杀菌,包装,检验,存储,温控等食品安全重要环节有详细描述。

 

Hi-shop餐饮洽谈区 ——集数据统计与休闲洽谈为一身

参观完Hi-shop健康区和供应链区后,在轻松活泼的餐饮洽谈区,顾客可通过电子大屏幕查看今日到店的客流分析、顾客画像数据、区域热力图、门店经营数据、通过促销的拉新用户特征、社裂能力与转化能力等。坐在水幕大屏后,共同回顾Hi-shop的诞生及发展历程,最后在吧台参观者可以领取一份健康沙拉,带走一份健康食谱,开始一段健康、新鲜的未来生活。

 

2017年Hi-shop体验区现场

 

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