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慧运营陶承睿:运营数字化构建连锁品牌护城河

作者:智慧零售与餐饮 2019-12-19 精彩导读

12月15日,由中国连锁经营研究院主办中国连锁节正式在北京拉开序幕。本次论坛从消费场景升级,品牌授权,精益化...

 

 

12月15日,由中国连锁经营研究院主办中国连锁节正式在北京拉开序幕。本次论坛从消费场景升级,品牌授权,精益化管理,5G数智化四个维度探讨企业变革的新方向。慧运营创始人陶承睿在会上发表了“一本数智,成就万利品牌”的演讲。为在座的连锁人分享了连锁餐饮企业运营数字化转型解析,通过数字化塑造健康运营,为连锁品牌构建护城河,保障品牌稳健发展。

 

数字化进程加快

在目前的互联网大环境下,大家对于数据和连锁的关系已经有了清楚的认知,但具体到连锁人的业务中,要如何落地呢?目前行业开店效率最高的品牌瑞幸给出了答案。瑞幸通过各种方法引起媒体的关注,抢到关注度,不断的抛出与星巴克的话题引起国民讨论,将自己的品牌知名度和定位与星巴克拉到了同一水平线上,通过占据商业写字楼同时大面积铺设广告使消费者下载免费券,再使用数据监测了解到消费者人群分布情况,最后在消费密集的地点开设快取店。瑞幸从2017年11月开出第一家门店,到今天已经超过了3500家直营店,而他马上要开出的小鹿茶,也可能在一年中开出3000家。

 

 

“从上图数据可以看出,瑞幸和国内知名连锁企业的发展速度对比,那么,瑞幸是一家互联网公司还是一家连锁企业?我的看法,他是最懂连锁的互联网公司,也是最懂互联网的连锁企业。未来连锁和互联网是不可拆分的,未来的连锁生意,极有可能是全链路的数字化,生产、财务、交易、营销、运营、决策都要数字化,而其中运营数字化是整个行业最薄弱的部分。”陶承睿说。

 

 

智慧运营 激活一线

激活一线门店人员是连锁品牌稳健发展的法则,问题是如何激活一线?“连锁门店一线人员离总部太远,总部并不知道门店正在发生什么,不了解,更谈不上去帮助和指导门店运营,但是企业发展又十分依赖人才的储备,这是目前大部分中国连锁餐饮企业运营中的普遍痛点所在。”

 

对于拥有众多门店的连锁餐饮企业来说,消费者对于服务的体验,对于品牌的认知最终都会落到一线员工和交易的环节。激活一线实际上就是帮助企业打通和员工的双向壁垒,创造了好的沟通与学习渠道,同时通过这样的方式盘活一线员工学习与工作的热情。

 

对应的,运营数字化要帮企业建立人员能力模型,记录员工的成长情况,与职级挂钩,让员工清晰晋升差距及达成路线,并且有十分畅通的反馈途径,让员工的智慧被展现、被重视。并且,一线员工作为连锁品牌最具价值的数字化资产之一,需要可随时盘点,企业能够清晰品牌人才储备情况,能否支撑下一步发展计划与目标。

 

 

标准复制 成就品牌

事实上,连锁品牌的保障是需要建立一套持续可优化的复制体系。客户在每一个门店都能吃到相同的食物,体验到相同的服务,这就涉及到连锁餐饮企业SOP的落地执行,但如果门店数量过多,即便有巡检机制作为保障,难度和成本依然会呈几何倍数增加,门店SOP执行到底有没有到位企业总部也很难判定。

“在经过对国内300多家连锁企业调研后发现,有完整的SOP体系的企业不到20%,而培训和考试已经覆盖了全部的SOP的不到5%,巡检覆盖了全部SOP的有接近30%,更多连锁餐饮企业不了解建立一套持续优化的可复制的标准体系是连锁品牌的保障。健康的连锁企业运营要建立SOP-培训-巡检-评价的运营闭环“。

 

 

慧运营正是将这套运营闭环与数字化技术结合,帮助连锁企业管理门店运营的系统。将SOP体系与培训、巡检、考试、人才评级融合,五位一体。帮助连锁企业激活员工,建立人才梯队体系,通过数字化将SOP优化及落地,复制标准门店,增强顾客体验。

 

慧运营带来的运营数字化并不只是单纯的发现问题,更是帮助企业更有效、更低成本的解决问题。绝味使用后,门店稽核成本下降40%,企业人员培训成本下降80%。企业经营风险的可控率由15%上升到了100%。

 

总结

发展更平稳,运作更高效,拓张更迅速,对于连锁运营企业来讲这三点缺一不可。把握机遇,拥抱改变,快速实现数字化转型,建立品牌护城河,才能让企业走的更远,也走得更稳,立于众多“企业之林”并从中脱颖而出。
 

活动预告

 

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